Na het schroten is het tijd voor stap 2 in het proces. Door het geschrote mout toe te voegen aan water maak je een mengsel genaamd beslag. Enkele bestandsdelen lossen op in het water en in deze oplossing kunnen de enzymen aan de slag gaan. Het zetmeel in het mout moet tot suikers worden omgezet. Je warmt het beslag op tot een temperatuur waarbij de enzymen optimaal hun werk kunnen doen. Dit maischen kan gebeuren in een meerstapsmaisch of eenstapsmaisch. Bij de eenstapsmaisch wordt één maischtemperatuur aangehouden. Deze temperatuur zal tussen de 64 en 69 °C. liggen. Bij een meerstapsmaisch maischen we minimaal op twee temperaturen.
Het maischen duurt vaak tussen de 60 tot 90 minuten. In deze tijd kun je ondertussen mooi je gistvat en andere zaken reinigen.