Gist kan onderverdeeld worden in 2 groepen ; Ondergist en bovengist.
Voor pilsners gebruikt men ondergist. Deze heeft een trage vergisting en werkt bij temperaturen van 5-10 °C. De hoofdvergisting duurt 1 tot 2 weken en de navergisting tot 6 maanden. Een ondergist brengt meestal weinig fruitige stoffen.
Veel hobbybrouwers gebruiken bovengist. Deze heeft een snelle vergisting en werkt bij temperaturen van 15-25 °C. De hoofdvergisting duurt meestal een week en de navergisting tot 6 maanden. Een bovengist brengt meestal veel smaakstoffen en is bijv. kruidig of fruitig. Deze gist wordt voornamelijk gebruikt vanwege de hoge temperatuur van vergisting. ( Niet iedere hobbybrouwer heeft de beschikking over een klimaatkast waardoor hij op de juiste temperatuur kan vergisten. Een bovengist is prima inzetbaar bij kamertemperaturen.